昨夜はスタジオ。
その後ちょいと打ち合わせもありまして、少しずつスーパーで値引きが始まる時間。
３０％オフでいい感じの鰹を発見。
鰹の旬
鰹には初鰹と戻り鰹があります。
面白いことに、1年に二度の旬がある魚です。
9月からの秋は戻り鰹の時期。
この時期は産卵のためにいい感じに脂がのった戻り鰹。
とても美味しくいただきました。
鰹は海に生きる魚ですが、かなりの距離を移動しています。
戻り鰹という名の通り、北上した鰹が産卵のために戻ってくるタイミングです。
逆に初鰹は、北上するタイミングで獲るわけで。
味わいも戻り鰹とは違い、さっぱりとしています。
ここは好みもあるでしょうが、個人的には戻り鰹が好きです。
同じく３０％オフだった刻み九条ねぎと一緒にいただきました。
多種多様な鰹の食べ方
食べる旬にも二種類ありますが、その食べ方も複数あります。
特に生食に至っても、鰹は藁焼きも有名ですよね。
鰹には独特の生臭さがあります。
それもまたよくて、しょうがやにんにくが合いますね。
藁焼きはそういった生臭さをなくし、同じ生食でもその味わいを変化させます。
鰹が有名な高知では、周りがちょっと炙ってあるタタキが有名です。
炙ることで生臭さも軽減させるわけですが、ただの焼き魚ではありません。
藁にしみる油を活用し、一瞬で高熱になることで、周りは焼けるも中はレアという絶妙な鰹を食べられるのです。
タタキというのは文字通り叩くこと。
調味料が中にしみこみ、美味しくいただくことができます。
まもなく本格的な秋がやってきます。
美味しいものを食べながら、この季節の変化を楽しみたいものです。